BEZA SZWARCWALDZKA

Przepis pochodzi z bloga https://www.mojewypieki.com/

SKŁADNIKI

Beza:

6 białek

300 g drobnego cukru do wypieków 

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Frużelina wiśniowa:

250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)

1,5 łyżeczki żelatyny w proszku 

1/4 szklanki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Ponadto:

150 ml zimnej śmietany kremówki 30%

80 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE

Beza

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Na blachę wyłożyć papier do pieczenia. Narysować okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubić ze szczypta soli na sztywna pianę. Następnie dodawać cukier, łyżka po łyżce. Ubijać aż powstanie błyszcząca, sztywna piana. Dodać sok z cytryny, mąkę i wymieszać.

Pianę wyłożyć na blachę i nadać jej okrągły kształt. Piec 5 minut w 180ºC. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140ºC  i suszyć bezę przez 90 minut. Gdy chcemy uzyskać mniej ciągnącą a bardziej chrupiącą bezę to jeszcze dłużej. Bezę studzić w piekarniku z uchylonyymi drzwiczkami najlepiej przez całą noc.

Frużelina

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody. Odstawić do napęcznienia.

Do garnka wrzucić wiśnie i cukier. Podgrzewać na średnim ogniu aż cukier się rozpuści. Dodać cytrynę, wodę z mąką ziemniaczaną, dobrze wymieszać i zagotować. Następnie zdjąć z palnika. Do gorących owoców dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać. Podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny. Nie można doprowadzić do wrzenia! Ostudzić a następnie wstawić do lodówki. Owoce powinny mieć konstystencję żelu.

Rurki czekoladowe

Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej a  następnie wylać na płaski talerz. Poczekać aż się schłodzi (można wstawić do lodówki). Kiedy czekolada zastygnie, ale wciąż będzie  plastyczna, formować rurki za pomocą noża.

Śmietanę ubić na sztywno.

Bezę wyłożyć na talerz. Nałożyć na nia ubita śmietanę, frużelinę. Wierzch ozdobić rurkami czekoladowymi. Można dodać listki mięty albo melisy.

TRUSKAWKI W KOGLU MOGLU

SKŁADNIKI

około 2 szklanek truskawek
4 żółtka
1/2 łyżeczki ekstarktu z wanilii
3 łyżki cukru

PRZYGOTOWANIE

Piekarnik nagrzać do 180ºC .Umyte truskawki pokroić na miejsze kawałki i wrzucić do naczynia  żaroodpornego. Żółtka ubić z cukrem i ekstraktem z wanilii na kogel mogel. Truskawki zalać koglem moglem i wtawić do piekarnika. Piec około 10 minut aż deser będzie złocisty na wierzchu. 

TORT ANIELSKI Z MALINAMI

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/tort-truskawkowy-heaven

SKŁADNIKI

na tortownicę 23cm i 3 cienkie blaty. Można podwoić składniki i upiec 4 grubsze blaty.

3/4 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej tortowej

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

1 szklanka białek (z 7 - 10 białek w zależności od rozmiaru)

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka świeżo wyciśnietego soku z cytryny

Przed rozpoczęciem wykonania ciasta warto dokładnie obejrzeć film na YouTube (dużo pomaga!)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Krem malinowy/truskawkowy

750 g malin albo truskawek (świeżych lub mrożonych)

3/4 - 1 szklanki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

8 łyżeczek żelatyny w proszku (2 łyżki i 2 łyżeczki) lub 8 listków żelatyny

500 g serka mascarpone, schłodzonego

Krem śmietankowy

600 ml śmietany kremówki 36%

100 g serka mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

PRZYGOTOWANIE

Blaty tortowe

1/3 szklanki cukru wymieszać z mąką, przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić białka. Ubijać, na średnich obrotach do momentu spienienia się białek, przez około 40 - 60 sekund. Dodać sól i sok z cytryny. Zwiększyć trochę prędkość i ubijać do momentu uzyskania prawie sztywnej piany z białek, przez 1,5 - 2,5 minuty. Piana nie może być zbyt sztywna.

Zmniejszyć obroty miksera na najwolniejsze i wolno dosypać resztę cukru, cały czas ubijając. Zwiększyć obroty i ubijać przez chwilę do momentu uzyskania sztywnej piany (i jeszcze raz: nie tak sztywnej, jak przy bezach i nie suchej).

Do powstałej piany w pięciu turach dodawać przesianą mąkę z cukrem, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia po każdym dodaniu. Białka nie powinny opaść.

Przygotować tortownicę o 20 cm średnicy i wysokości 7cm*. Wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier poza formę.

Masę białkową przełożyć do formy. Kilka razy surowe ciasto 'przeciąć' nożem w formie (ma to na celu usunięcie dużych pęcherzy powietrza), wyrównać.

Piec w temperaturze 180 - 190ºC przez około 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć ponad foremkę, a pod sam koniec pieczenia (10 - 15 minut przed końcem) może opaść do jej poziomu. Może również popękać. Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Po upieczeniu sprawdzić, czy ciasto jest wypieczone, wkładając w jego środek patyczek (nie powinno być na nim śladów surowego ciasta).

Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce, kładąc je na niej do góry nogami :-). Znowu - zapobiega to opadaniu ciasta po upieczeniu. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie delikatnie szpatułką oddzielić ciasto od boków formy, otworzyć formę.

Ciasto przekroić na dwa blaty.

W identyczny sposób należy upiec drugie ciasto, z takich samych ilości składników, w tej samej formie.

Krem malinowy/ truskawkowy

Żelatynę zalać 1/4 szklanki wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Duże truskawki przepołowić. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i rozmrożenia się owoców, jeśli były wcześniej zamrożone (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Po wystudzeniu schłodzić w lodówce przez 1 lub 2 godziny. Należy pilnować, by frużelina nie stężała zbyt mocno. Kiedy będzie bardzo gęsta wyjąć z lodówki. 

W misie miksera umieścić serek mascarpone. Zmiksować do gładkości. Dodawać frużelinę, cały czas miksując, do połączenia. W kremie w dalszym ciągu powinny pozostać malutkie kawałki truskawek. Gotowy krem odłożyć do lodówki, do lekkiego steżenia - schładzać do momentu, aż konsystencja kremu będzie na tyle gęsta, że będzie się nadawał do przekładania tortu.

Krem śmietankowy

Śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i zmiksować, do otrzymania gęstego kremu, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder.

Składanie tortu

Na paterze położyć pierwszy blat ciasta. Na niego wyłożyć 1/3 kremu truskawkowego, przykryć kolejnym blatem ciasta.. itd. do wykończenia ciasta i kremu. Ostatnią warstwą powinno być ciasto. Schłodzić w lodówce. Do kolejnej pracy przystąpić po całkowitym stężeniu kremu. 

Tort po bokach i na górze posmarować grubą warstwą kremu śmietankowego. Przed samym podaniem ozdobić serduchami wyciętymi z truskawek.

Przechowywać w lodówce.

TORT CZEKOLADOWY

Przepis pochodzi ze strony 

http://osmykolorteczy.blog.pl

SKŁADNIKI

Ciasto biszkoptowe

szklanka mąki tortowej

szklanka cukru

5 dużych jajek

łyżeczka proszku do pieczenia

1,5 łyżeczki octu winnego

35g ciemnego kakao

szczypta soli

Krem czekoladowy

200g prawdziwego masła

80g cukru pudru

2,5 tabliczki gorzkiej czekolady dobrej jakości

330 g śmietany 30%

łyżka ciemnego kakao

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

• Żółtka oddzielić od białek. 
  
• Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie stopniowo dosypując cukier dalej ubijać gęstą pianę. To najważniejszy etap przygotowywania biszkoptu, więc należy się przyłożyć.
• Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet i energicznie zamieszać łyżką. W jednej chwili żółtka się spienią i ubiją na jasną, kremową pianę. Panię tę połączyć na niskich obrotach miksera z białkami.
• Mąkę i kakao przesiać do miski i wymieszać.
• Stopniowo (dzieląc na 2-3 razy) i bardzo delikatnie połączyć z masą jajeczną używając łyżki – nie miksera.
• Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche. Wyłożyć masę i wygładzić.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok 40 minut lub do suchego patyczka.
• Ostudzić. Zimne ciasto wyjąć z tortownicy.

Krem czekoladowy

• Kremówkę ubić i odstawić, by nie była zbyt zimna – wszystkie składniki kremu powinny mieć zbliżoną temperaturę, by zapobiec zwarzeniu.
• Czekoladę połamać i rozpuścić w kąpieli wodnej zbytnio jej nie podgrzewając, tylko, by się rozpuściła, a następnie przestudzić.
• Masło o temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę. Stale ucierając dodać stopniowo przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę i chwilę ucierać.
• Stale ucierając, dodawać po łyżce śmietany aż krem będzie puszysty. W tym momencie lubi zacząć się lekko rozwarstwiać, dlatego dobrze mieć garnek z kąpieli wodnej w pogotowiu. W takim przypadku, stawiamy miskę z kremem nad letnią kąpielą wodną i mieszamy dość energicznie. Po chwili mieszania krem powinien z powrotem stać się aksamitny i gładki. Od razu przystępujemy do dekoracji, ponieważ schłodzony krem dość mocno tężeje.
• 
  
• Dekorowanie tortu:
• • Całkowicie ostudzony biszkopt kroimy na 3 lub 4 placki.
  • Każdy placek smarujemy kremem, jak to zwykle robi się przygotowując tort.
  • Wierzch i boki smarujemy obficie i dowolnie dekorujemy – mój został potraktowany wypukłą stroną stołowej łyżki.
  • Schłodzić.
  Przed podaniem wyjąć z lodówki na kilka minut, by krem zmiękł.
• 
  

CZEKOLADOWY TORT BEZOWY Z MALINAMI

Przepis pochodzi z bloga mojewypieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/czekoladowy-tort-bezowy-z-malinami

SKŁADNIKI

Blaty bezowe

6 dużych białek (1 białko około 40 g)
300 g drobnego cukru do wypieków
30 g kakao

Frużelina malinowa

500 g malin, świeżych lub mrożonych
2 łyżeczki żelatyny w proszku (lub 2 listki)
3 łyżki cukru 
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody

Masa śmietanowa

400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

250g serka mascarpone

ziarenka z 1/3 laski wanilii

Dekoracja

świeże maliny i borówki

listki mięty 

wiórki z gorzkiej czekolady (6 kostek gorzkiej czekolady)

PRZYGOTOWANIE

Blaty bezowe

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i odrysować na nim 20 cm okręgi.

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesiane kakao, wymieszać bardzo delikatnie szpatułką. 

Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty czekoladowe lekko wyrosną, popękają, a pod koniec pieczenia środek może się lekko zapaść.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie w środku.

/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + 10 g kakao).

Frużelina malinowa

Żelatynę zalać 4 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku i się rozpadną). Dodać wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia. Schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Masa śmietanowa

W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę i ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając ziarenka z laski wanilii. 

Wiórki z gorzkiej czekolady

6 kostek czekolady roztopić w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą wodą postawić miskę i wrzucić do niej czekoladę). Po rozpuszczeniu czekoladę wylać na płaski talerz i odstawić do ostygnięcia. Można wstawić do lodówki ale czekolada straci połysk. Gdy czekolada zastygnie zeskrobać rzędami z talerza rolując wiórki.

Składanie tortu

Pierwszy blat bezowy ukłożyć na paterze. Posmarować połową frużeliny malinowej. Następie wyłożyć 1/3 masy śmietanowej. Przykryć drugim blatem i powtórzyć czynności. Położyć ostatni blat, który należy posmarować tylko masą śmietanową. Na wierzchu udekorować świeżymi malinami, borówkami, listkami mięty oraz posypać przygotowanymi wcześniej wiórkami czekoladowymi. Tort schłodzić.

TORT ŚMIETANKOWO- TRUSKAWKOWY

Urodzinowy tort śmietankowo-truskawkowy powstał z połączenia dwóch przepisów z bloga mojewpieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/tort-biala-truskawka
http://www.mojewypieki.com/…/tort-smietankowo---truskawko…/7

SKŁADNIKI

Biszkopt

6 jajek

niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków

3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej

1/4 szklanki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Masa śmietankowa

400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

500 g serka mascarpone (2 opakowania), schłodzonego

5 pełnych łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)

1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Frużelina truskawkowa

500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)

2,5 łyżeczki żelatyny (10 g) lub 2,5 listka żelatyny

2/3 szklanki cukru (lub do smaku)

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody

Do nasączenia biszkoptu:

1/4 szklanki wody

1/2 soku z cytryny

Do dekoracji

około 0,5 kg truskawek

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, stopniowo - łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić na blat kuchenny do wystudzenia. Wyjąć z formy. Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Masa śmietankowa

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, wanilię i cukier puder umieścić w misie miksera. Ubić, do powstania gęstego i sztywnego kremu.

Frużelina truskawkowa

W małym garnuszku wymieszać truskawki z cukrem (mrożonych truskawek wcześniej nie rozmrażamy). Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika.

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu-kisielu.

Poncz do nasączenia biszkoptu

Do ciepłej wody wycisnąć sok z 1/2 cytryny.

Złożenie tortu

Pierwszy z krążków biszkoptowych ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na biszkopcie rozsmarować połowę frużeliny truskawkowej. Wyłożyć 1/3 masy śmietankowej. Przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć połową pozostałego ponczu. Posmarować na wierzchu pozostałą frużeliną i połową pozostałej masy smietankowej. Przykryć ostatnim krążkiem biszkoptowym. Nasączyć go resztą ponczu. Wierzch i boki tortu udekorować masą śmietankową. Udekorować pokrojonymi na plasterki truskawkami.

Przechowywać w lodówce.

CIASTO A' LA 3 BIT

Przepis pochodzi ze strony

http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI

6-7 paczek herbatników petit beurre (1 opakowanie= 100 g)

1,5 puszki kajmaku (około 600 g)

3 szklanki mleka

3/4 szklanki cukru z prawdziwą wanilią (albo zwykłego cukru

+16 g cukru wanilinowego)

125 g masła

4 łyżki mąki pszennej

4 łyżki mąki ziemniaczanej

4 jajka

600 ml śmietany 36%

1 łyżka cukru pudru

100 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

PRZYGOTOWANIE

Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do

pieczenia. Na dno formy wyłożyć pojedynczą warstwę

herbatników. Kajmak podgrzać w garnku na małym ogniu, 

cały czas mieszając. Wyłożyć herbatniki i wyrównać. 

Przykryć kolejną warstwą herbatników.

* Budyń

Zagotować 2 szklanki mleka z cukrem i masłem. Pozostałą 

szklankę mleka zmiksować z jajkami i mąką, po czym wlać

do gorącego mleka. Gotować 1-2 minuty, energicznie 

mieszając by pozbyć się ewentualnych grudek.

Jeszcze gorący budyń wylać na herbatniki. Wyrównać 

i przykryć kolejną warstwą herbatników.

Blaszkę z ciastem owinąć szczelnie folią spożywczą, 

schłodzić i włożyć do lodówki na całą noc. Herbatniki muszą 

zmięknąć.

Drugiego dnia ciasto wyjąć  z lodówki i zdjąć z niego folię. 

Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru i wyłożyć na 

ciasto. Na wierch zetrzeć gorzką czekoladę. Można podawać 

od razu :)

Ciasto przechowywać w lodówce.

* budyń z przepisu jest naprawdę mocno budyniowy.

Jeśli preferujesz krem maślany, nie dodawaj do mleka 

masła, ale powstały budyń, po ostudzeniu utrzyj z masłem w 

temperaturze pokojowej. Powstały krem będzie miał 

konsystencję bardziej kremową niż budyniową.