http://www.mojewypieki.com/post/czekoladowy-tort-bezowy-z-malinami
SKŁADNIKI
Blaty bezowe
6 dużych białek (1 białko około 40 g)
300 g drobnego cukru do wypieków
30 g kakao
Frużelina malinowa
500 g malin, świeżych lub mrożonych
2 łyżeczki żelatyny w proszku (lub 2 listki)
3 łyżki cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody
Masa śmietanowa
400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
250g serka mascarpone
ziarenka z 1/3 laski wanilii
Dekoracja
świeże maliny i borówki
listki mięty
wiórki z gorzkiej czekolady (6 kostek gorzkiej czekolady)
PRZYGOTOWANIE
Blaty bezowe
Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i odrysować na nim 20 cm okręgi.
W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesiane kakao, wymieszać bardzo delikatnie szpatułką.
Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać.
Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty czekoladowe lekko wyrosną, popękają, a pod koniec pieczenia środek może się lekko zapaść.
Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie w środku.
/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + 10 g kakao).
Frużelina malinowa
Żelatynę zalać 4 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.
W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku i się rozpadną). Dodać wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.
Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia. Schłodzić w lodówce.
Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
Masa śmietanowa
W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę i ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając ziarenka z laski wanilii.
Wiórki z gorzkiej czekolady
6 kostek czekolady roztopić w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą wodą postawić miskę i wrzucić do niej czekoladę). Po rozpuszczeniu czekoladę wylać na płaski talerz i odstawić do ostygnięcia. Można wstawić do lodówki ale czekolada straci połysk. Gdy czekolada zastygnie zeskrobać rzędami z talerza rolując wiórki.
Składanie tortu
Pierwszy blat bezowy ukłożyć na paterze. Posmarować połową frużeliny malinowej. Następie wyłożyć 1/3 masy śmietanowej. Przykryć drugim blatem i powtórzyć czynności. Położyć ostatni blat, który należy posmarować tylko masą śmietanową. Na wierzchu udekorować świeżymi malinami, borówkami, listkami mięty oraz posypać przygotowanymi wcześniej wiórkami czekoladowymi. Tort schłodzić.
Smak nie do opisania!
OdpowiedzUsuń