DOMOWE BURGERY

Zmodyfikowany przepis Pascala http://kuchnialidla.pl

SKŁADNIKI na 8 burgerów

500 g mięsa mielonego, wołowego
4 średnie ogórki konserwowe, pokrojonych w talarki
1 cebuli
2 łyżki ketchupu
3 łyżki musztardy
2 łyżki sosu sojowego
2 jaja, same żółtka
świeżo mielona sól
świeżo mielony pieprz
niewielka ilość pieprzu cayenne
6 bułek hamburgerowych
8 plastrów żółtego sera
1 pomidor, umyty i pokrojony w plasterki 
kilka liści sałaty lodowej

SOS
ketchup
majonez
musztarda

PRZYGOTOWANIE

Mięso mielone przełożyć do miski. Pokrojone ogórki konserwowe i pokrojoną w kosteczkę cebulę przełożyć do mięsa. Do miski dodać 2 łyżki ketchupu, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki sosu sojowego indonezyjskiego i 2 żółtka. Doprawić pieprzem, pieprzem cayenne i niewielką ilością soli. Całość wymieszać za pomocą widelca. Z mięsa uformować w dłoniach kulki a następnie je spłaszczyć (hamburgery powinny mieć taką samą średnicę jak bułki hamburgerowe). Uformowane hamburgery usmażyć na patelni grillowej. 

Przekrojone na pół bułki do hamburgerów ułożyć na blaszce w nagrzanym piekarniku. Na spodach bułek układamy równomiernie starty ser.  Opiekać na trybie "grill" aż ser się roztopi.

Bułki wyciągnąć z piekarnika. Na spód każdej bułki wyłożyć listek sałaty, na sałatę nałożyć plasterki pomidora, upieczonego hamburgera, i górną część bułki. 

Burgery podaję z sosem z ketchupu, majonezu i musztardy w proporcji 3:2:1

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W CHRUPIĄCEJ SKORUPCE

Przepis pochodzi ze strony http://www.mniammniam.pl

SKŁADNIKI

2 polędwiczki wieprzowe - około pół kilograma
dwie łyżki musztardy - typu Dijon
jedna średniej wielkości biała cebula
miąższ z dwóch bułek kajzerek
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
odrobina tymianku
odrobina rozmarynu
pół kostki masła
sok z połowy cytryny
łyżka oliwy
duża garść posiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE

Polędwiczki obsmażyć na łyżce oliwy i łyżce masła. Kiedy mięso jest już lekko obrumienione ze wszystkich stron, zdjąć je z patelni i odstawić na bok, by trochę ostygło. Mięso po zdjęciu z patelni posolić i popieprzyć.

Cebulę pokroić w drobniutką kostkę. Na patelnię, na której było obsmażane mięso dodać dwie czubate łyżki masła. Doprowadzić do spienienia i dopiero wtedy dodać cebulę. Smażyć kilka chwil w gotującym się maśle, cały czas mieszając. Zdjąć patelnię z ognia i dodać dokładnie rozdrobniony miąższ z bułek. Dodać go tyle, by całość nie była zbyt sucha.Masa ma być wilgotna i dać się swobodnie formować. Masę doprawić solą, pieprzem, rozmarynem i tymiankiem. 

Na mięso nałożyć dość grubą warstwę musztardy z jednej strony. Na musztardę nałożyć warstwę nadzienia, formując z niej ładne "przykrycie". Tak  przygotowane mięso ułożyć w wysmarowanym oliwą naczyniu i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut.  Potrawa będzie gotowa, gdy skorupka pięknie zbrązowieje. Mięso wyjąć z piekarnika i na chwilę odstawić. Dzięki temu lepiej będzie się kroiło.

Sos: na patelni rozgrzać pozostałe masło. Kiedy się spieni, dodać sok z cytryny i drobno posiekaną natkę pietruszki. Patelnie trzymać jeszcze na ogniu przez kilkanaście sekund. Sos jest gotowy.

Mięso pokroić  w plastry o grubości około 1 cm. Ułożyć na talerzu i polać sosem.

PIERSI Z KURCZAKA W MARYNACIE MIODOWO-MUSZTARDOWEJ

Przepis podpatrzony w Dzień Dobry TVN,

SKŁADNIKI

2 pojedyncze piersi z kurczaka

kilka pomidorków koktajlowych albo małych zwykłych pomidorów

odrobina parmezanu

suszone oregano

Marynata

2 łyżki miodu

2 łyżki musztardy

1 łyżka sosu sojowego

1 wyciśnięty ząbek czosnku

trochę soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE

Piersi odrobinę rozbić tłuczkiem i pokroić na węższe paski. Wrzucić do miski. Zalać marynatą z miodu, musztardy, sosu sojowego, czosnku, soku z cytryny i dokładnie wymieszać mięso z marynatą. Wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. 

Następnego dnia piersi ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać pozostałą w misce marynatą i posypać pieprzem. Ułożyć między piersiami pomidorki koktajlowe na gałązkach (Ja użyłam zwykłych pomidorów. Wydrążyłam odrobinę środek i wsypałam trochę parmezanu oraz suszonego oregano.). Zapiekać ok. 35 minut w temp. 180°C (termoobieg).

PIERSI Z KURCZAKA W CHRUPIĄCEJ PANIERCE

SKŁADNIKI

2 pojedyncze piersi z kurczaka

ok.3/4 szklanki pokruszonych płatków kukurydzianych

mąka pszenna do obtoczenia

1 jajko

sól

pieprz

olej

PRZYGOTOWANIE

Piersi rozbić na dość cienki kotlety, które przyprawiamy solą i pieprzem.  Następnie mięso kroimy w paski. Następnie paski mięsa obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku a na końcu w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Kawałki kurczaka smażyć na sporej ilości tłuszczu aż będą złociste. Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać np. z sosem majonezowym.

CHEESBURGERY

SKŁADNIKI

4 kotlety z mięsa wołowego (przepis znajdziecie tutaj)

4 bułki z sezamem

1/2 cebuli

kilka liści sałaty

2 pomidory

3 duże ogórki kiszone lub konserwowe
4 plasterki sera żółtego

ketchup

majonez

musztarda

PRZYGOTOWANIE

Bułki kroimy na pół. Na 4 połówkach układamy po plasterku sera żółtego a na pozostałych 4 cebulkę posiekaną w piórka. Bułki wstawiamy do grilla. W tym czasie smażymy kotlety. Gdy kotlety są gotowe a ser na bułkach się roztopił, kładziemy sałatę na połówki bułek z cebulą i przykrywamy plasterkami pomidora. Następnie kładziemy kotlety i ogórki pokrojone w plasterki oraz dajemy trochę ketchupu i majonezu. Składamy bułki i cheesburgery gotowe. Ja podaję je z sosem z 2 łyżek ketchupu, 2 łyżek majonezu i łyżeczki musztardy.

KOTLETY DO HAMBURGERÓW

SKŁADNIKI

200g zmielonego mięsa wołowego
1 cebula
suszone oregano
sól
pieprz
bułka tarta

PRZYGOTOWANIE

Cebulę siekamy w kostkę, podsmażamy i dodajemy do mięsa z oregano, solą i pieprzem. Uformować kotlety (ja robię dość cienkie) i obtoczyć w  bułce tartej (nie jest to jednak obowiązkowe). Usmażyć na patelni. 

POLĘDWICA W BALSAMICO

SKŁADNIKI dla 2 osób

1 polędwiczka

ok. 2 łyżek mąki ziemniaczanej

ok. 1/2 szklanki octu balsamicznego

oliwa

sól

pieprz

PRZYGOTOWANIE

Polędwiczkę pokroić  w plastry o grubości 2-3cm. Rozpłaszczyć je ręką i obtoczyć w mące. Obsmażyć z każdej strony na oliwie. Następnie ściągnąć polędwiczki z patelni i zlać pozostały na patelni tłuszcz. Polędwiczki przełożyć z powrotem na patelnię i zalać je octem balsamicznym. Smażyć aż ocet się zagęści. W trakcie smażenia można polewać polędwiczki octem znajdującym się na patelni za pomocą łyżki. Po ułożeniu na talerzu polędwiczki posolić i popieprzyć (robimy to na końcu aby mięso nie stwardniało).

PIECZONA KARKÓWKA

SKŁADNIKI

2kg karkówki
sól
pieprz
czosnek
majeranek
oregano
bazylia
rękaw do pieczenia

PRZYGOTOWANIE

Karkówkę natrzeć wyciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i ziołami. Zawinąć w folię aluminiową i zostawić w lodówce na 2 dni. Następnie umieścić mięso w rękawie do pieczenia i piec w 180°C przez ok. 2 godziny. Po tym czasie wystawić mięso w rękawie na balkon (gdy na zewnątrz jest zimno)aż do ostygnięcia.

Karkówka doskonale smakuje jako wędlina na kanapki. Można także podać ją jako danie obiadowe zaraz po upieczeniu albo gdy już ostygnie pokroić w grubsze plastry i odsmażyć na patelni.

CHILI CON CARNE

Przepis pochodzi ze strony http://www.kwestiasmaku.com

SKŁADNIKI dla 3-4 osób

1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona w kosteczkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżeczka przyprawy chilli
1 łyżeczka przyprawy kmin rzymski (kumin) w proszku
1 łyżeczka suszonego oregano
450 g mielonej chudej wołowiny
1/2 puszki pokrojonych pomidorów bez skórek (200 g)
1 kostka bulionu wołowego
1 duża czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w kostkę
5 suszonych pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli “kidney” w zalewie (400 g), odsączonej z zalewy

PRZYGOTOWANIE

Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać olej i zeszklić cebulę, dodać czosnek, chilli, kmin rzymski i oregano i mieszając smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dodawać zmieloną wołowinę, mieszając zrumieniać z każdej strony.Dodać pomidory z zalewą i pół puszki pozostałego soku pomidorowego (w razie potrzeby uzupełnić wodą). Dodać bulion wołowy i doprawić solą oraz pieprzem, ewentualnie kolejnym bulionem.Przykryć i gotować przez 20 - 25 minut, w zależności od delikatności mięsa. Dodać paprykę i suszone pomidory i gotować pod przykryciem aż papryka będzie prawie miękka, przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać fasolę i chwilę razem pogotować.

Podawać na gorąco z białym ryżem, chipsami z tortilli lub plackami tortilli, ewentualnie z dodatkiem kwaśnej śmietany i sałatki z awokado.

KURCZAK Z ROŻNA

SKŁADNIKI

cały kurczak

przyprawa do pieczonego kurczaka

suszone oregano

suszona bazylia

odrobina oliwy

PRZYGOTOWANIE

Wieczorem natrzeć kurczaka przyprawami, skropić odrobiną oliwy i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia nadziać kurczaka na rożen i wstawić do piekarnika nagrzanego na 200°C. Piec ok. 15, godziny.

PIECZONY SCHAB NA KANAPKI

SKŁADNIKI

ok.1-1,5kg kawałek  schabu
sól
pieprz
suszone oregano
suszona bazylia
5-6 ząbków czosnku
łyżka masła
rękaw do pieczenia

PRZYGOTOWANIE

Schab natrzeć wyciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem i ziołami. Zawinąć w folię aluminiową i trzymać ok. 2 dni w lodówce. Po 2 dniach wyjąć mięso z lodówki. Na patelni roztopić łyżkę masła. Obsmażyć schab z każdej strony i przełożyć do rękawa do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piec ok. 40 minut. Po tym czasie wystawić mięso w rękawie na balkon (gdy na zewnątrz jest zimno) aż do ostygnięcia.