BEZA SZWARCWALDZKA

Przepis pochodzi z bloga https://www.mojewypieki.com/

SKŁADNIKI

Beza:

6 białek

300 g drobnego cukru do wypieków 

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Frużelina wiśniowa:

250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)

1,5 łyżeczki żelatyny w proszku 

1/4 szklanki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Ponadto:

150 ml zimnej śmietany kremówki 30%

80 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE

Beza

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Na blachę wyłożyć papier do pieczenia. Narysować okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubić ze szczypta soli na sztywna pianę. Następnie dodawać cukier, łyżka po łyżce. Ubijać aż powstanie błyszcząca, sztywna piana. Dodać sok z cytryny, mąkę i wymieszać.

Pianę wyłożyć na blachę i nadać jej okrągły kształt. Piec 5 minut w 180ºC. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140ºC  i suszyć bezę przez 90 minut. Gdy chcemy uzyskać mniej ciągnącą a bardziej chrupiącą bezę to jeszcze dłużej. Bezę studzić w piekarniku z uchylonyymi drzwiczkami najlepiej przez całą noc.

Frużelina

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody. Odstawić do napęcznienia.

Do garnka wrzucić wiśnie i cukier. Podgrzewać na średnim ogniu aż cukier się rozpuści. Dodać cytrynę, wodę z mąką ziemniaczaną, dobrze wymieszać i zagotować. Następnie zdjąć z palnika. Do gorących owoców dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać. Podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny. Nie można doprowadzić do wrzenia! Ostudzić a następnie wstawić do lodówki. Owoce powinny mieć konstystencję żelu.

Rurki czekoladowe

Roztopić czekoladę w kąpieli wodnej a  następnie wylać na płaski talerz. Poczekać aż się schłodzi (można wstawić do lodówki). Kiedy czekolada zastygnie, ale wciąż będzie  plastyczna, formować rurki za pomocą noża.

Śmietanę ubić na sztywno.

Bezę wyłożyć na talerz. Nałożyć na nia ubita śmietanę, frużelinę. Wierzch ozdobić rurkami czekoladowymi. Można dodać listki mięty albo melisy.

TORT ANIELSKI Z MALINAMI

Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/tort-truskawkowy-heaven

SKŁADNIKI

na tortownicę 23cm i 3 cienkie blaty. Można podwoić składniki i upiec 4 grubsze blaty.

3/4 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej tortowej

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

1 szklanka białek (z 7 - 10 białek w zależności od rozmiaru)

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka świeżo wyciśnietego soku z cytryny

Przed rozpoczęciem wykonania ciasta warto dokładnie obejrzeć film na YouTube (dużo pomaga!)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Krem malinowy/truskawkowy

750 g malin albo truskawek (świeżych lub mrożonych)

3/4 - 1 szklanki cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

8 łyżeczek żelatyny w proszku (2 łyżki i 2 łyżeczki) lub 8 listków żelatyny

500 g serka mascarpone, schłodzonego

Krem śmietankowy

600 ml śmietany kremówki 36%

100 g serka mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

PRZYGOTOWANIE

Blaty tortowe

1/3 szklanki cukru wymieszać z mąką, przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić białka. Ubijać, na średnich obrotach do momentu spienienia się białek, przez około 40 - 60 sekund. Dodać sól i sok z cytryny. Zwiększyć trochę prędkość i ubijać do momentu uzyskania prawie sztywnej piany z białek, przez 1,5 - 2,5 minuty. Piana nie może być zbyt sztywna.

Zmniejszyć obroty miksera na najwolniejsze i wolno dosypać resztę cukru, cały czas ubijając. Zwiększyć obroty i ubijać przez chwilę do momentu uzyskania sztywnej piany (i jeszcze raz: nie tak sztywnej, jak przy bezach i nie suchej).

Do powstałej piany w pięciu turach dodawać przesianą mąkę z cukrem, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia po każdym dodaniu. Białka nie powinny opaść.

Przygotować tortownicę o 20 cm średnicy i wysokości 7cm*. Wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier poza formę.

Masę białkową przełożyć do formy. Kilka razy surowe ciasto 'przeciąć' nożem w formie (ma to na celu usunięcie dużych pęcherzy powietrza), wyrównać.

Piec w temperaturze 180 - 190ºC przez około 45 minut. Ciasto powinno wyrosnąć ponad foremkę, a pod sam koniec pieczenia (10 - 15 minut przed końcem) może opaść do jej poziomu. Może również popękać. Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika. Po upieczeniu sprawdzić, czy ciasto jest wypieczone, wkładając w jego środek patyczek (nie powinno być na nim śladów surowego ciasta).

Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce, kładąc je na niej do góry nogami :-). Znowu - zapobiega to opadaniu ciasta po upieczeniu. Pozostawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie delikatnie szpatułką oddzielić ciasto od boków formy, otworzyć formę.

Ciasto przekroić na dwa blaty.

W identyczny sposób należy upiec drugie ciasto, z takich samych ilości składników, w tej samej formie.

Krem malinowy/ truskawkowy

Żelatynę zalać 1/4 szklanki wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Duże truskawki przepołowić. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i rozmrożenia się owoców, jeśli były wcześniej zamrożone (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Po wystudzeniu schłodzić w lodówce przez 1 lub 2 godziny. Należy pilnować, by frużelina nie stężała zbyt mocno. Kiedy będzie bardzo gęsta wyjąć z lodówki. 

W misie miksera umieścić serek mascarpone. Zmiksować do gładkości. Dodawać frużelinę, cały czas miksując, do połączenia. W kremie w dalszym ciągu powinny pozostać malutkie kawałki truskawek. Gotowy krem odłożyć do lodówki, do lekkiego steżenia - schładzać do momentu, aż konsystencja kremu będzie na tyle gęsta, że będzie się nadawał do przekładania tortu.

Krem śmietankowy

Śmietanę kremówkę i serek mascarpone umieścić w misie miksera i zmiksować, do otrzymania gęstego kremu, pod sam koniec ubijania dodając cukier puder.

Składanie tortu

Na paterze położyć pierwszy blat ciasta. Na niego wyłożyć 1/3 kremu truskawkowego, przykryć kolejnym blatem ciasta.. itd. do wykończenia ciasta i kremu. Ostatnią warstwą powinno być ciasto. Schłodzić w lodówce. Do kolejnej pracy przystąpić po całkowitym stężeniu kremu. 

Tort po bokach i na górze posmarować grubą warstwą kremu śmietankowego. Przed samym podaniem ozdobić serduchami wyciętymi z truskawek.

Przechowywać w lodówce.

CZEKOLADOWY TORT BEZOWY Z MALINAMI

Przepis pochodzi z bloga mojewypieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/czekoladowy-tort-bezowy-z-malinami

SKŁADNIKI

Blaty bezowe

6 dużych białek (1 białko około 40 g)
300 g drobnego cukru do wypieków
30 g kakao

Frużelina malinowa

500 g malin, świeżych lub mrożonych
2 łyżeczki żelatyny w proszku (lub 2 listki)
3 łyżki cukru 
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody

Masa śmietanowa

400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

250g serka mascarpone

ziarenka z 1/3 laski wanilii

Dekoracja

świeże maliny i borówki

listki mięty 

wiórki z gorzkiej czekolady (6 kostek gorzkiej czekolady)

PRZYGOTOWANIE

Blaty bezowe

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i odrysować na nim 20 cm okręgi.

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesiane kakao, wymieszać bardzo delikatnie szpatułką. 

Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty czekoladowe lekko wyrosną, popękają, a pod koniec pieczenia środek może się lekko zapaść.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie w środku.

/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + 10 g kakao).

Frużelina malinowa

Żelatynę zalać 4 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku i się rozpadną). Dodać wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia. Schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Masa śmietanowa

W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę i ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając ziarenka z laski wanilii. 

Wiórki z gorzkiej czekolady

6 kostek czekolady roztopić w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą wodą postawić miskę i wrzucić do niej czekoladę). Po rozpuszczeniu czekoladę wylać na płaski talerz i odstawić do ostygnięcia. Można wstawić do lodówki ale czekolada straci połysk. Gdy czekolada zastygnie zeskrobać rzędami z talerza rolując wiórki.

Składanie tortu

Pierwszy blat bezowy ukłożyć na paterze. Posmarować połową frużeliny malinowej. Następie wyłożyć 1/3 masy śmietanowej. Przykryć drugim blatem i powtórzyć czynności. Położyć ostatni blat, który należy posmarować tylko masą śmietanową. Na wierzchu udekorować świeżymi malinami, borówkami, listkami mięty oraz posypać przygotowanymi wcześniej wiórkami czekoladowymi. Tort schłodzić.

Pavlova z malinami

Przepis pochodzi z bloga http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI  

na dwa spody bezowe, z których można zrobić torcik lub na 2 oddzielne ciasta albo jeden duży spód bezowy

Beza
5 białek (z jajek w rozmiarze L)
300 g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Krem
400ml śmietany 36%
250g mascarpone
3 łyżku cukru pudru

Owoce
300-400 g świeżych malin

PRZYGOTOWANIE

Blaszkę do pieczenia ciasteczek wysmarować masłem (aby papier podczas nakładania bezy się nie ślizgał) i wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa okręgi o średnicy 23 cm i 15 cm. Piekarnik nastawić na termoobieg, 180ºC . 

Białka ubijać mikserem. Gdy się spienią dodać szczyptę soli. Gdy będą już sztywne, powoli, łyżka po łyżce dodawać cukier. Powinna powstać sztywna i błyszcząca piana. Na koniec dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijać. Masę bezową wykładać na narysowane na papierze okręgi. Boki bezy unieść ku górze. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 135ºC i piec przez 75 - 80 minut (u mnie mniejsza beza była bardziej wysuszona w środku a duża bardziej piankowa). Beza powinna się zarumienić, może również lekko popękać, ale przy dotyku powinna być sucha i chrupka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Mascarpone ubić mikserem. Dodać śmietanę, cukier puder i ubić na sztywny krem. 

Upieczony spód położyć na talerzu odwracając go do góry nogami (dzięki temu spód i boki będą chrupiące). Na to wyłożyć krem i ułożyć świeże maliny lub inne owoce. Podawać natychmiast. Gotowy tort przechowywać w lodówce.