TORT ŚMIETANKOWO- TRUSKAWKOWY

Urodzinowy tort śmietankowo-truskawkowy powstał z połączenia dwóch przepisów z bloga mojewpieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/tort-biala-truskawka
http://www.mojewypieki.com/…/tort-smietankowo---truskawko…/7

SKŁADNIKI

Biszkopt

6 jajek

niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków

3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej

1/4 szklanki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Masa śmietankowa

400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

500 g serka mascarpone (2 opakowania), schłodzonego

5 pełnych łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)

1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Frużelina truskawkowa

500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)

2,5 łyżeczki żelatyny (10 g) lub 2,5 listka żelatyny

2/3 szklanki cukru (lub do smaku)

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody

Do nasączenia biszkoptu:

1/4 szklanki wody

1/2 soku z cytryny

Do dekoracji

około 0,5 kg truskawek

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, stopniowo - łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić na blat kuchenny do wystudzenia. Wyjąć z formy. Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Masa śmietankowa

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, wanilię i cukier puder umieścić w misie miksera. Ubić, do powstania gęstego i sztywnego kremu.

Frużelina truskawkowa

W małym garnuszku wymieszać truskawki z cukrem (mrożonych truskawek wcześniej nie rozmrażamy). Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika.

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu-kisielu.

Poncz do nasączenia biszkoptu

Do ciepłej wody wycisnąć sok z 1/2 cytryny.

Złożenie tortu

Pierwszy z krążków biszkoptowych ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na biszkopcie rozsmarować połowę frużeliny truskawkowej. Wyłożyć 1/3 masy śmietankowej. Przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć połową pozostałego ponczu. Posmarować na wierzchu pozostałą frużeliną i połową pozostałej masy smietankowej. Przykryć ostatnim krążkiem biszkoptowym. Nasączyć go resztą ponczu. Wierzch i boki tortu udekorować masą śmietankową. Udekorować pokrojonymi na plasterki truskawkami.

Przechowywać w lodówce.