EKLERKI Z NADZIENIEM CZEKOLADOWYM

Przepis pochodzi ze strony 

http://gotowanie.onet.pl/polski-turniej-wypiekow/eklery-czekoladowe

SKŁADNIKI

składniki na 18 małych ptysi i 15 małych eklerek

Ciasto
1 szklanka wody (250ml)
125 g masła lub margaryny
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka

Krem

250 ml śmietany 30% 

3-4 łyżki cukru pudru 

75 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

W garnku zagotować wodę z masłem lub margaryną. Do gotującej się wody wsypać mąkę, energicznie mieszając by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Odstawić do ostygnięcia.

Ostudzone ciasto zmiksować dodając po 1 jajku, do gładkości. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.

Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać okrągłe porcje ciasta (w sporych odstępach, gdyż ciasto sporo urośnie).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20- 30 minut w trybie piekarnika termoobieg. Po upieczeniu wystudzić a następnie przekroić wzdłuż.

Krem

Ubić śmietanę z cukrem pudrem. Odstawić aby trochę się ogrzała. Czekoladę stopić w kąpieli wodnej czekoladę i przestudzić.  Do stopionej, przestudzonej czekolady dodać trochę ubitej śmietany i wymieszać. Następnie dodać pozostałą bitą śmietanę. Całość połączyć. Powstałym kremem wypełnić eklery. Można ozdobić roztopioną czekoladą.

PTYSIE

Przepis pochodzi ze strony
http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI 

na 18 małych ptysi i 15 małych eklerek

Ciasto
1 szklanka wody (250ml)
125 g masła lub margaryny
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka

Krem
300 ml śmietanki 30%
3-4 łyżki cukru pudru

PRZYGOTOWANIE

W garnku zagotować wodę z masłem lub margaryną. Do gotującej się wody wsypać mąkę, energicznie mieszając by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Odstawić do ostygnięcia.

Ostudzone ciasto zmiksować dodając po 1 jajku, do gładkości. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.

Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać okrągłe porcje ciasta (w sporych odstępach, gdyż ciasto sporo urośnie).
Piec w temperaturze 200ºC przez około 20- 30 minut w trybie piekarnika termoobieg. Po upieczeniu wystudzić a następnie przekroić wzdłuż.

Ptysie nadziać bitą śmietaną i posypać cukrem pudrem.

Pavlova z malinami

Przepis pochodzi z bloga http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI  

na dwa spody bezowe, z których można zrobić torcik lub na 2 oddzielne ciasta albo jeden duży spód bezowy

Beza
5 białek (z jajek w rozmiarze L)
300 g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Krem
400ml śmietany 36%
250g mascarpone
3 łyżku cukru pudru

Owoce
300-400 g świeżych malin

PRZYGOTOWANIE

Blaszkę do pieczenia ciasteczek wysmarować masłem (aby papier podczas nakładania bezy się nie ślizgał) i wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa okręgi o średnicy 23 cm i 15 cm. Piekarnik nastawić na termoobieg, 180ºC . 

Białka ubijać mikserem. Gdy się spienią dodać szczyptę soli. Gdy będą już sztywne, powoli, łyżka po łyżce dodawać cukier. Powinna powstać sztywna i błyszcząca piana. Na koniec dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijać. Masę bezową wykładać na narysowane na papierze okręgi. Boki bezy unieść ku górze. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 135ºC i piec przez 75 - 80 minut (u mnie mniejsza beza była bardziej wysuszona w środku a duża bardziej piankowa). Beza powinna się zarumienić, może również lekko popękać, ale przy dotyku powinna być sucha i chrupka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Mascarpone ubić mikserem. Dodać śmietanę, cukier puder i ubić na sztywny krem. 

Upieczony spód położyć na talerzu odwracając go do góry nogami (dzięki temu spód i boki będą chrupiące). Na to wyłożyć krem i ułożyć świeże maliny lub inne owoce. Podawać natychmiast. Gotowy tort przechowywać w lodówce.

DOMOWE BURGERY

Zmodyfikowany przepis Pascala http://kuchnialidla.pl

SKŁADNIKI na 8 burgerów

500 g mięsa mielonego, wołowego
4 średnie ogórki konserwowe, pokrojonych w talarki
1 cebuli
2 łyżki ketchupu
3 łyżki musztardy
2 łyżki sosu sojowego
2 jaja, same żółtka
świeżo mielona sól
świeżo mielony pieprz
niewielka ilość pieprzu cayenne
6 bułek hamburgerowych
8 plastrów żółtego sera
1 pomidor, umyty i pokrojony w plasterki 
kilka liści sałaty lodowej

SOS
ketchup
majonez
musztarda

PRZYGOTOWANIE

Mięso mielone przełożyć do miski. Pokrojone ogórki konserwowe i pokrojoną w kosteczkę cebulę przełożyć do mięsa. Do miski dodać 2 łyżki ketchupu, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki sosu sojowego indonezyjskiego i 2 żółtka. Doprawić pieprzem, pieprzem cayenne i niewielką ilością soli. Całość wymieszać za pomocą widelca. Z mięsa uformować w dłoniach kulki a następnie je spłaszczyć (hamburgery powinny mieć taką samą średnicę jak bułki hamburgerowe). Uformowane hamburgery usmażyć na patelni grillowej. 

Przekrojone na pół bułki do hamburgerów ułożyć na blaszce w nagrzanym piekarniku. Na spodach bułek układamy równomiernie starty ser.  Opiekać na trybie "grill" aż ser się roztopi.

Bułki wyciągnąć z piekarnika. Na spód każdej bułki wyłożyć listek sałaty, na sałatę nałożyć plasterki pomidora, upieczonego hamburgera, i górną część bułki. 

Burgery podaję z sosem z ketchupu, majonezu i musztardy w proporcji 3:2:1

DOMOWY DŻEM TRUSKAWKOWY

SKŁADNIKI

1kg truskawek
600g cukru
sok z 1 cytryny
skórka z 1 cytryny

PRZYGOTOWANIE

Truskawki umyć, usunąć szypułki, osuszyć i wrzucić do głębokiego garnka.  Owoce zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na 2 godz. aby puściły sok. Po 2 godzinach, dodać sok i skórkę z cytryny i podgrzewać aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększyć ogień aby całość się zagotowała i gotować aż syrop zacznie ciemnieć i gęstnieć. U mnie zajęło to trochę ponad godzinę. Wtedy sprawdzić czy dżem ma już odpowiednią konsystencję. Wziąć zmrożony talerzyk i wylać na niego łyżeczkę dżemu. Wstawić na 1 minutę do lodówki. Po wyciągnięciu dżem powinien być gęsty. Jeśli nie jest należy dalej gotować i co jakiś czas ponawiać "test" gęstości. Pod koniec gotowania zebrać utworzoną na wierzchu dżemu piankę.

Dżem przełożyć do wyparzonych słoików ("piekłam" je w piekarniku w 100ºC  przez 30 minut). Wytrzeć do czysta i sucha górę słoików i mocno zakręcić. Zakręcone postawić na zakrętce, owinąć ręcznikiem i odstawić na 24 godziny. Po upływie doby, sprawdzić czy nakrętki zostały zassane do środka. Jeśli tak, dżem możemy ustawić na półce w  spiżarce.

Wyszły mi 3 słoiczki dżemu po 250ml.

LEKKIE CIASTO Z TRUSKAWKAMI

Przepis pochodzi z bloga http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI

6 jajek

3/4 szklanki cukru

150 ml oleju

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

ok. 0,5 kg truskawek (można użyć innych owoców świeżych bądź mrożonych)

1 łyżka kakao (tylko jeśli podzielicie ciasto na 2 części)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

PRZYGOTOWANIE

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Ciągle ubijając, pojedynczo dodawać żółtka. Wlewać olej, dalej ubijając. Mąkę z proszkiem - przesiać, delikatnie wmieszać do ciasta. Podzielić ciasto na dwie części. Do jednej dodać kakao i wymieszać.

Ciasto (najpierw część z kakaem a potem bez) wlać do formy 30x20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć owoce. Piec w temperaturze 170ºC (termoobieg) przez około 40 (lub nawet dłużej, do tzw. suchego patyczka). Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

KRUCHE CIASTO Z MALINAMI I PIANKĄ BUDYNIOWĄ

Przepis pochodzi z bloga http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI

Składniki na kruche ciasto

2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)

250 g masła lub margaryny, zimnego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki cukru pudru

5 żółtek

Delikatna budyniowa pianka

5 białek

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)

1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto

500 g malin (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej)

cukier puder do oprószenia

PRZYGOTOWANIE

Masło pokroić w kostkę. Szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta ( składniki można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie dodać 1-2 łyżki wody. Podzielić ciasto na 2 części- około 60% i około 40%. Każdą część zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tę czynność można zrobić dzień wcześniej.

Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%). Lekko docisnąć dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC  przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Kiedy podpieczony spód wystygnie, ubić białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.
Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%). 

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.