CZEKOLADOWY TORT BEZOWY Z MALINAMI

Przepis pochodzi z bloga mojewypieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/czekoladowy-tort-bezowy-z-malinami

SKŁADNIKI

Blaty bezowe

6 dużych białek (1 białko około 40 g)
300 g drobnego cukru do wypieków
30 g kakao

Frużelina malinowa

500 g malin, świeżych lub mrożonych
2 łyżeczki żelatyny w proszku (lub 2 listki)
3 łyżki cukru 
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 1 łyżce wody

Masa śmietanowa

400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

250g serka mascarpone

ziarenka z 1/3 laski wanilii

Dekoracja

świeże maliny i borówki

listki mięty 

wiórki z gorzkiej czekolady (6 kostek gorzkiej czekolady)

PRZYGOTOWANIE

Blaty bezowe

Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową i odrysować na nim 20 cm okręgi.

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo) i cały czas ubijając. Dodać przesiane kakao, wymieszać bardzo delikatnie szpatułką. 

Masę bezową rozdzielić równo pomiędzy trzy okręgi, wyrównać.

Piec z termoobiegiem (wszystkie blaszki jednocześnie) przez 1 godzinę w temperaturze 140ºC. Blaty czekoladowe lekko wyrosną, popękają, a pod koniec pieczenia środek może się lekko zapaść.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Blaty powinny być chrupiące z zewnątrz i delikatne, miękkie w środku.

/Uwaga: jeśli nie ma możliwości pieczenia wszystkich 3 blaszek razem, należy upiec osobno 3 bezy, masę bezową przygotowując bezpośrednio przed pieczeniem; 1 blat bezowy to 2 białka + 100 g cukru + 10 g kakao).

Frużelina malinowa

Żelatynę zalać 4 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku i się rozpadną). Dodać wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia. Schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Masa śmietanowa

W misie miksera umieścić serek mascarpone, śmietanę kremówkę i ubić do otrzymania kremu, pod koniec ubijania dodając ziarenka z laski wanilii. 

Wiórki z gorzkiej czekolady

6 kostek czekolady roztopić w kąpieli wodnej (na garnku z gotującą wodą postawić miskę i wrzucić do niej czekoladę). Po rozpuszczeniu czekoladę wylać na płaski talerz i odstawić do ostygnięcia. Można wstawić do lodówki ale czekolada straci połysk. Gdy czekolada zastygnie zeskrobać rzędami z talerza rolując wiórki.

Składanie tortu

Pierwszy blat bezowy ukłożyć na paterze. Posmarować połową frużeliny malinowej. Następie wyłożyć 1/3 masy śmietanowej. Przykryć drugim blatem i powtórzyć czynności. Położyć ostatni blat, który należy posmarować tylko masą śmietanową. Na wierzchu udekorować świeżymi malinami, borówkami, listkami mięty oraz posypać przygotowanymi wcześniej wiórkami czekoladowymi. Tort schłodzić.

TORT ŚMIETANKOWO- TRUSKAWKOWY

Urodzinowy tort śmietankowo-truskawkowy powstał z połączenia dwóch przepisów z bloga mojewpieki.com

http://www.mojewypieki.com/post/tort-biala-truskawka
http://www.mojewypieki.com/…/tort-smietankowo---truskawko…/7

SKŁADNIKI

Biszkopt

6 jajek

niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków

3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej

1/4 szklanki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Masa śmietankowa

400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

500 g serka mascarpone (2 opakowania), schłodzonego

5 pełnych łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)

1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Frużelina truskawkowa

500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)

2,5 łyżeczki żelatyny (10 g) lub 2,5 listka żelatyny

2/3 szklanki cukru (lub do smaku)

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody

Do nasączenia biszkoptu:

1/4 szklanki wody

1/2 soku z cytryny

Do dekoracji

około 0,5 kg truskawek

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, stopniowo - łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić na blat kuchenny do wystudzenia. Wyjąć z formy. Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Masa śmietankowa

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, wanilię i cukier puder umieścić w misie miksera. Ubić, do powstania gęstego i sztywnego kremu.

Frużelina truskawkowa

W małym garnuszku wymieszać truskawki z cukrem (mrożonych truskawek wcześniej nie rozmrażamy). Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika.

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu-kisielu.

Poncz do nasączenia biszkoptu

Do ciepłej wody wycisnąć sok z 1/2 cytryny.

Złożenie tortu

Pierwszy z krążków biszkoptowych ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na biszkopcie rozsmarować połowę frużeliny truskawkowej. Wyłożyć 1/3 masy śmietankowej. Przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć połową pozostałego ponczu. Posmarować na wierzchu pozostałą frużeliną i połową pozostałej masy smietankowej. Przykryć ostatnim krążkiem biszkoptowym. Nasączyć go resztą ponczu. Wierzch i boki tortu udekorować masą śmietankową. Udekorować pokrojonymi na plasterki truskawkami.

Przechowywać w lodówce.

CIASTO A' LA 3 BIT

Przepis pochodzi ze strony

http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI

6-7 paczek herbatników petit beurre (1 opakowanie= 100 g)

1,5 puszki kajmaku (około 600 g)

3 szklanki mleka

3/4 szklanki cukru z prawdziwą wanilią (albo zwykłego cukru

+16 g cukru wanilinowego)

125 g masła

4 łyżki mąki pszennej

4 łyżki mąki ziemniaczanej

4 jajka

600 ml śmietany 36%

1 łyżka cukru pudru

100 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

PRZYGOTOWANIE

Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do

pieczenia. Na dno formy wyłożyć pojedynczą warstwę

herbatników. Kajmak podgrzać w garnku na małym ogniu, 

cały czas mieszając. Wyłożyć herbatniki i wyrównać. 

Przykryć kolejną warstwą herbatników.

* Budyń

Zagotować 2 szklanki mleka z cukrem i masłem. Pozostałą 

szklankę mleka zmiksować z jajkami i mąką, po czym wlać

do gorącego mleka. Gotować 1-2 minuty, energicznie 

mieszając by pozbyć się ewentualnych grudek.

Jeszcze gorący budyń wylać na herbatniki. Wyrównać 

i przykryć kolejną warstwą herbatników.

Blaszkę z ciastem owinąć szczelnie folią spożywczą, 

schłodzić i włożyć do lodówki na całą noc. Herbatniki muszą 

zmięknąć.

Drugiego dnia ciasto wyjąć  z lodówki i zdjąć z niego folię. 

Śmietanę ubić na sztywno z łyżką cukru pudru i wyłożyć na 

ciasto. Na wierch zetrzeć gorzką czekoladę. Można podawać 

od razu :)

Ciasto przechowywać w lodówce.

* budyń z przepisu jest naprawdę mocno budyniowy.

Jeśli preferujesz krem maślany, nie dodawaj do mleka 

masła, ale powstały budyń, po ostudzeniu utrzyj z masłem w 

temperaturze pokojowej. Powstały krem będzie miał 

konsystencję bardziej kremową niż budyniową.

EKLERKI Z NADZIENIEM CZEKOLADOWYM

Przepis pochodzi ze strony 

http://gotowanie.onet.pl/polski-turniej-wypiekow/eklery-czekoladowe

SKŁADNIKI

składniki na 18 małych ptysi i 15 małych eklerek

Ciasto
1 szklanka wody (250ml)
125 g masła lub margaryny
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka

Krem

250 ml śmietany 30% 

3-4 łyżki cukru pudru 

75 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE

Ciasto

W garnku zagotować wodę z masłem lub margaryną. Do gotującej się wody wsypać mąkę, energicznie mieszając by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Odstawić do ostygnięcia.

Ostudzone ciasto zmiksować dodając po 1 jajku, do gładkości. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.

Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać okrągłe porcje ciasta (w sporych odstępach, gdyż ciasto sporo urośnie).

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20- 30 minut w trybie piekarnika termoobieg. Po upieczeniu wystudzić a następnie przekroić wzdłuż.

Krem

Ubić śmietanę z cukrem pudrem. Odstawić aby trochę się ogrzała. Czekoladę stopić w kąpieli wodnej czekoladę i przestudzić.  Do stopionej, przestudzonej czekolady dodać trochę ubitej śmietany i wymieszać. Następnie dodać pozostałą bitą śmietanę. Całość połączyć. Powstałym kremem wypełnić eklery. Można ozdobić roztopioną czekoladą.

PTYSIE

Przepis pochodzi ze strony
http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI 

na 18 małych ptysi i 15 małych eklerek

Ciasto
1 szklanka wody (250ml)
125 g masła lub margaryny
1 szklanka mąki pszennej
4 jajka

Krem
300 ml śmietanki 30%
3-4 łyżki cukru pudru

PRZYGOTOWANIE

W garnku zagotować wodę z masłem lub margaryną. Do gotującej się wody wsypać mąkę, energicznie mieszając by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Odstawić do ostygnięcia.

Ostudzone ciasto zmiksować dodając po 1 jajku, do gładkości. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.

Na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, wyciskać okrągłe porcje ciasta (w sporych odstępach, gdyż ciasto sporo urośnie).
Piec w temperaturze 200ºC przez około 20- 30 minut w trybie piekarnika termoobieg. Po upieczeniu wystudzić a następnie przekroić wzdłuż.

Ptysie nadziać bitą śmietaną i posypać cukrem pudrem.

Pavlova z malinami

Przepis pochodzi z bloga http://www.mojewypieki.com

SKŁADNIKI  

na dwa spody bezowe, z których można zrobić torcik lub na 2 oddzielne ciasta albo jeden duży spód bezowy

Beza
5 białek (z jajek w rozmiarze L)
300 g drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Krem
400ml śmietany 36%
250g mascarpone
3 łyżku cukru pudru

Owoce
300-400 g świeżych malin

PRZYGOTOWANIE

Blaszkę do pieczenia ciasteczek wysmarować masłem (aby papier podczas nakładania bezy się nie ślizgał) i wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa okręgi o średnicy 23 cm i 15 cm. Piekarnik nastawić na termoobieg, 180ºC . 

Białka ubijać mikserem. Gdy się spienią dodać szczyptę soli. Gdy będą już sztywne, powoli, łyżka po łyżce dodawać cukier. Powinna powstać sztywna i błyszcząca piana. Na koniec dodać sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijać. Masę bezową wykładać na narysowane na papierze okręgi. Boki bezy unieść ku górze. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 135ºC i piec przez 75 - 80 minut (u mnie mniejsza beza była bardziej wysuszona w środku a duża bardziej piankowa). Beza powinna się zarumienić, może również lekko popękać, ale przy dotyku powinna być sucha i chrupka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Mascarpone ubić mikserem. Dodać śmietanę, cukier puder i ubić na sztywny krem. 

Upieczony spód położyć na talerzu odwracając go do góry nogami (dzięki temu spód i boki będą chrupiące). Na to wyłożyć krem i ułożyć świeże maliny lub inne owoce. Podawać natychmiast. Gotowy tort przechowywać w lodówce.

DOMOWE BURGERY

Zmodyfikowany przepis Pascala http://kuchnialidla.pl

SKŁADNIKI na 8 burgerów

500 g mięsa mielonego, wołowego
4 średnie ogórki konserwowe, pokrojonych w talarki
1 cebuli
2 łyżki ketchupu
3 łyżki musztardy
2 łyżki sosu sojowego
2 jaja, same żółtka
świeżo mielona sól
świeżo mielony pieprz
niewielka ilość pieprzu cayenne
6 bułek hamburgerowych
8 plastrów żółtego sera
1 pomidor, umyty i pokrojony w plasterki 
kilka liści sałaty lodowej

SOS
ketchup
majonez
musztarda

PRZYGOTOWANIE

Mięso mielone przełożyć do miski. Pokrojone ogórki konserwowe i pokrojoną w kosteczkę cebulę przełożyć do mięsa. Do miski dodać 2 łyżki ketchupu, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki sosu sojowego indonezyjskiego i 2 żółtka. Doprawić pieprzem, pieprzem cayenne i niewielką ilością soli. Całość wymieszać za pomocą widelca. Z mięsa uformować w dłoniach kulki a następnie je spłaszczyć (hamburgery powinny mieć taką samą średnicę jak bułki hamburgerowe). Uformowane hamburgery usmażyć na patelni grillowej. 

Przekrojone na pół bułki do hamburgerów ułożyć na blaszce w nagrzanym piekarniku. Na spodach bułek układamy równomiernie starty ser.  Opiekać na trybie "grill" aż ser się roztopi.

Bułki wyciągnąć z piekarnika. Na spód każdej bułki wyłożyć listek sałaty, na sałatę nałożyć plasterki pomidora, upieczonego hamburgera, i górną część bułki. 

Burgery podaję z sosem z ketchupu, majonezu i musztardy w proporcji 3:2:1