12 lipca 2017

TORT ŚMIETANKOWO- TRUSKAWKOWY

Urodzinowy tort śmietankowo-truskawkowy powstał z połączenia dwóch przepisów z bloga mojewpieki.com








SKŁADNIKI

Biszkopt
6 jajek
niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
1/4 szklanki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Masa śmietankowa
400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
500 g serka mascarpone (2 opakowania), schłodzonego
5 pełnych łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Frużelina truskawkowa
500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
2,5 łyżeczki żelatyny (10 g) lub 2,5 listka żelatyny
2/3 szklanki cukru (lub do smaku)
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody

Do nasączenia biszkoptu:
1/4 szklanki wody
1/2 soku z cytryny

Do dekoracji
około 0,5 kg truskawek

PRZYGOTOWANIE
Biszkopt

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, stopniowo - łyżka po łyżce, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąkę i skrobię wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki.
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm opuścić je (w formie) na podłogę lub blat. Odstawić na blat kuchenny do wystudzenia. Wyjąć z formy. Biszkopt przekroić na 3 blaty.
Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.
Masa śmietankowa

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, wanilię i cukier puder umieścić w misie miksera. Ubić, do powstania gęstego i sztywnego kremu.
Frużelina truskawkowa
W małym garnuszku wymieszać truskawki z cukrem (mrożonych truskawek wcześniej nie rozmrażamy). Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika.
Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.
Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu-kisielu.

Poncz do nasączenia biszkoptu

Do ciepłej wody wycisnąć sok z 1/2 cytryny.

Złożenie tortu

Pierwszy z krążków biszkoptowych ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu. Na biszkopcie rozsmarować połowę frużeliny truskawkowej. Wyłożyć 1/3 masy śmietankowej. Przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć połową pozostałego ponczu. Posmarować na wierzchu pozostałą frużeliną i połową pozostałej masy smietankowej. Przykryć ostatnim krążkiem biszkoptowym. Nasączyć go resztą ponczu. Wierzch i boki tortu udekorować masą śmietankową. Udekorować pokrojonymi na plasterki truskawkami.
Przechowywać w lodówce.